Quelltext der Seite Molkerei- und Käsereifacharbeiter/in

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Dieser Berufszweig ist in der '''Verarbeitung von Rohmilch''' tätig. Die Rohmilch liefren hauptsächlich Kühe, Ziegen und Schafe.

Erzeugt werden '''Trinkmilch''' und '''Milchprodukte''' wie Butter, Rahm, Schlagobers, Jogurt und Käse.

Die praktische '''Ausbildung''' erfolgt in '''Molkereien''' und '''Käsereien'''.
|Bilder=[[Datei:Ziege_Melkmaschine.jpg|thumb|200px|center|Die Ziege wird gemolken.]]}}
== Tätigkeitsbereiche ==

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====Arbeiten mit der Rohmilch====
*'''Gewichtsregistrierung''' der Rohmilch
*'''Probenentnahme''' zur Feststellung der Milchqualität.
*'''Pasteurisierung''' der Milch in der Pasteurisierungsanlageanlage
*'''Trennung''' der Milch in die verschiedenen '''Bestandteile''' für Vollmilch, Magermilch und Rahm


====Arbeiten in der Butterei====
*Verarbeitung des Rahms zu '''Süß- oder Sauerrahmbutter''' mit Hilfe von Butterungsmaschinen
*Buttern (Trennen des Rahms zu Butter und Buttermilch)
*Waschen (Entfernen der Buttermilch)
*Salzen der Butter

Die Maschinen portionieren und verpacken die fertige Butter automatisch.


====Arbeiten in der Topferei====
*'''Erwärmen''' der Magermilch
*Zugabe von '''Bakterienkulturen''' und organischen Stoffen aus Kälbermägen (= Lab)
*Abfüllung in den '''Topfenfertiger'''
*Trennung mittels einer '''Zentrifuge''' des Topfens von Molke und Eiweiß


====Arbeiten in der Käserei====
*Erstellung der '''Käsereimilch''' (durch Reinigung und Zugabe von Milchsäurebakterien)
*Erzeugung des gewünschten '''Fettgehalt'''es durch Abrahmen oder Auffetten mit Hilfe einer Zentrifuge
*'''Beimengen''' von Lab im Käsefertiger
*'''Zerschneiden''' des Gemisches zu kleinen Körnern (Wasser wird von der Käsemasse getrennt)
*Die entstandene Masse nennt man '''Käsebruch'''. Sie wird in ein Salzbad gelegt.
*Die '''Reifung des Käses''' erfolgt unter ständiger Beobachtung in Gär- und Lagerkellern.


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|Bilder=[[Datei:Rohmilch.jpg|thumb|200px|center|Rohmilch]]
[[Datei:Butter.jpg|thumb|200px|center|Butter]]
[[Datei:Magertopfen.jpg|thumb|200px|center|Magertopfen]]
[[Datei:Weichkäse.jpg|thumb|200px|center|Weichkäse]]}}

== Arbeitsgeräte ==
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Hilfsmittel sind Milchwaagen, Zentrifugen, Käsefertiger, Anlagen zur Pasteurisierung und Homogenisierung. Zur Überprüfung werden verschiedene Mess- und Prüfgeräte verwenden.

Zur Reinigung und Desinfizierung der Anlagen und notwendigen Transport- und Lagerungsbehälter werden Säuren, Laugen und Desinfektionsmittel benötigt.


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|Bilder=[[Datei:Test_Messgeräte.jpg|thumb|200px|center|Test- und Messgeräte]]}}

== Anforderungen ==
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Besonders wichtig sind '''guter Geschmackssinn''', chemisches und technisches Verständnis. Da Milch und Milchprodukte Lebensmittel sind, muss auf strengste Sauberkeit auch im persönlichen Bereich (Körperpflege!) geachtet werden.

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|Bilder=[[Datei:Sauberkeit.jpg|thumb|200px|center|Besonders wichtig: Hygiene bei der Lebensmittelverarbeitung]]}}

== Ausbildung ==
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Die '''Lehrzeit''' für diesen Beruf dauert '''3 Jahre'''. Danach kann die Berufsreifeprüfung abgelegt werden.


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|Bilder=[[Datei:Ausbildung.jpg|thumb|200px|center|Ausbildung]]}}

== Ähnliche Berufe==
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Eng verwandt damit ist der Beruf mit dem des Molkereifachmanns, der -frau. Frühere Bezeichnungen dafür sind Molker, Molkerin und Käser, Käserin.

Die '''Molkereifachleute''' sind in der Praxis auf '''eine'''n '''Aufgabe'''nbereich spezialisiert. So arbeiten sie meist ausschließlich entweder bei der Milchannahme, der Pasteurisierung der Milch, der Butterei, der Topfenherstellung oder der Käserei.

Der '''Unterschied''' zwischen Molkerei- und Käsereifacharbeiter/in und Molkereifachmann, -frau ist:
Erstgenannter ist ein '''landwirtschaftlicher''', der andere ein '''gewerblicher''' Lehrberuf.

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|Bilder=[[Datei:Schlagobers.jpg|thumb|200px|center|Schlagobers]]}}

== Sonstiges ==
*'''<div class="intern">[[Hauptseite|Zur Hauptseite]]</div>'''

[[Kategorie:Geografie und Wirtschaft]]
[[Kategorie:Wirtschaftliches]]