Bäckerei: Unterschied zwischen den Versionen
(→Verkauf) |
K (Maintenance data migration) |
||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
| − | {{ | + | |
| + | [[Datei:Bäcker_Ofen.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Bäcker erzeugen Backwaren|Urheber=joduma|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/brot-holzofen-schieben-backofen-480907/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]] | ||
| + | |||
In der Bäckerei werden '''verschiedene Backwaren''' in der '''Backstube''' hergestellt. Dazu zählen Brot, Semmeln, Brezeln, Kleingebäck und Kuchen. | In der Bäckerei werden '''verschiedene Backwaren''' in der '''Backstube''' hergestellt. Dazu zählen Brot, Semmeln, Brezeln, Kleingebäck und Kuchen. | ||
Geleitet wird sie von einem '''Bäckermeister'''. Er ist für die Qualität der hergestellten Backwaren verantwortlich. | Geleitet wird sie von einem '''Bäckermeister'''. Er ist für die Qualität der hergestellten Backwaren verantwortlich. | ||
| − | |||
| − | + | ||
| + | [[Datei:Gebäcksorten.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Backwaren aus der Backstube|Urheber=422737|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/b%C3%A4ckerei-brote-auslage-gebackenes-589157/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]] | ||
==Bäckereibetriebe== | ==Bäckereibetriebe== | ||
| − | {{ | + | |
| + | [[Datei:Fließbandsemmel.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Semmeln kommen vom Fließband.|Urheber=Gero Appelhoff|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://www.flickr.com/photos/onpointpicturez/2343594320/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/|Lizenz=CC BY-NC-ND 2.0}}}}]] | ||
| + | |||
'''Kleinbäckereien''' stellen kleinere Mengen von Backwaren her und verkaufen sie auch meistens selbst. Die Produkte werden noch mit der Hand gemacht. Nur bei einem kleinen Teil der anfallenden Arbeit helfen Maschinen. | '''Kleinbäckereien''' stellen kleinere Mengen von Backwaren her und verkaufen sie auch meistens selbst. Die Produkte werden noch mit der Hand gemacht. Nur bei einem kleinen Teil der anfallenden Arbeit helfen Maschinen. | ||
| Zeile 19: | Zeile 23: | ||
Aus einem Silo wird es durch Rohre zur Teigbereitung geleitet. Nur die speziellen Zutaten für die jeweilige Backware werden mit der Hand dazugegeben. Ab nun regiert wieder die Maschine bis das Backwerk fertig verpackt verladen werden kann. | Aus einem Silo wird es durch Rohre zur Teigbereitung geleitet. Nur die speziellen Zutaten für die jeweilige Backware werden mit der Hand dazugegeben. Ab nun regiert wieder die Maschine bis das Backwerk fertig verpackt verladen werden kann. | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==In der Backstube== | ==In der Backstube== | ||
===Teigherstellung=== | ===Teigherstellung=== | ||
| − | {{ | + | |
| + | [[Datei:Teigportionierer.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Teigportionierungsmaschine|Urheber=kochtopf|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://www.flickr.com/photos/kochtopf/2452175596/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/|Lizenz=CC BY-NC-ND 2.0}}}}]] | ||
| + | |||
Aus großen Säcken wird das '''Mehl''' entnommen. Die benötigten '''Zutaten''' werden zusammengestellt. Alles wird zu einem '''Teig''' vermischt. Das Kneten des Teiges ist sehr anstrengend – eine Knetmaschine kann dabei helfen. | Aus großen Säcken wird das '''Mehl''' entnommen. Die benötigten '''Zutaten''' werden zusammengestellt. Alles wird zu einem '''Teig''' vermischt. Das Kneten des Teiges ist sehr anstrengend – eine Knetmaschine kann dabei helfen. | ||
| Zeile 34: | Zeile 37: | ||
| − | + | ===Backvorgang=== | |
| − | + | ||
| + | [[Datei:Kastenbrot.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Kastenbrot|Urheber=Nina Myrheim / Tarmtott|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/brot-form-backen-geb%C3%A4ck-608920/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]<br /><br /> | ||
| + | |||
| + | [[Datei:Backvorgang_Brot.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Freigeschobenes Brot im Backofen|Urheber=rebimon|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/brot-backen-brot-ofen-backen-580731/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]] | ||
| − | |||
| − | |||
Nach dem Rasten wird der '''Teig''' in die '''richtige Form''' gebracht. | Nach dem Rasten wird der '''Teig''' in die '''richtige Form''' gebracht. | ||
| Zeile 57: | Zeile 61: | ||
| − | + | ===Verkauf=== | |
| − | |||
| − | [[Datei: | + | [[Datei:Semmeln_Supermarkt.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Semmeln für den Supermarkt|Urheber=Winfried Mosler|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://www.flickr.com/photos/winnstern/2555020507/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/|Lizenz=CC BY-SA 2.0}}}}]] |
| − | |||
| − | |||
In einer '''kleinen Bäckerei''' kann das Backwerk gleich nach dem Auskühlen in das '''Verkaufsregal'''. | In einer '''kleinen Bäckerei''' kann das Backwerk gleich nach dem Auskühlen in das '''Verkaufsregal'''. | ||
Produkte für '''Supermärkte''' müssen noch '''gewogen''', '''verpackt''' und '''ausgeliefert''' werden. Im Supermarkt werden sie mit einem Preisschild versehen und in die Regale einsortiert. | Produkte für '''Supermärkte''' müssen noch '''gewogen''', '''verpackt''' und '''ausgeliefert''' werden. Im Supermarkt werden sie mit einem Preisschild versehen und in die Regale einsortiert. | ||
| − | [[Datei:Brot_Verkauf.jpg|thumb| | + | [[Datei:Brot_Verkauf.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Brotverkauf in einer Bäckerei|Urheber=Pexels|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/b%C3%A4ckerei-brot-lebensmittel-markt-1868925/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]] |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
== Sonstiges == | == Sonstiges == | ||
| − | *''' | + | *'''[[Brot und Gebäck|Zu Brot und Gebäck]]''' |
| − | *''' | + | *'''[[Getreide|Zum Getreide]]''' |
| − | *''' | + | *'''[[Geschichte des Brotes|Zur Geschichte des Brotes]] |
| − | *''' | + | *'''[[Vom Korn zum Mehl|Vom Korn zum Mehl]] |
| − | *''' | + | *'''[[Bäcker und Bäckerin|Zum Bäcker und zur Bäckerin]] |
| − | *''' | + | *'''[[Hauptseite|Zur Hauptseite]]''' |
[[Kategorie:Wirtschaftliches]] | [[Kategorie:Wirtschaftliches]] | ||
Version vom 2. Januar 2020, 12:15 Uhr
In der Bäckerei werden verschiedene Backwaren in der Backstube hergestellt. Dazu zählen Brot, Semmeln, Brezeln, Kleingebäck und Kuchen.
Geleitet wird sie von einem Bäckermeister. Er ist für die Qualität der hergestellten Backwaren verantwortlich.
Inhaltsverzeichnis
Bäckereibetriebe
Kleinbäckereien stellen kleinere Mengen von Backwaren her und verkaufen sie auch meistens selbst. Die Produkte werden noch mit der Hand gemacht. Nur bei einem kleinen Teil der anfallenden Arbeit helfen Maschinen.
In mittleren Bäckereien wird der größte Teil der Arbeit von Maschinen erledigt. Die Erzeugnisse werden in die zugehörigen Geschäfte in der näheren Umgebung geliefert.
In der Großbäckerei ist die Produktion automatisiert. Hier berechnet ein Computer nach Eingabe der Gebäcksorte und –menge wieviel Mehl benötigt wird.
Aus einem Silo wird es durch Rohre zur Teigbereitung geleitet. Nur die speziellen Zutaten für die jeweilige Backware werden mit der Hand dazugegeben. Ab nun regiert wieder die Maschine bis das Backwerk fertig verpackt verladen werden kann.
In der Backstube
Teigherstellung
Aus großen Säcken wird das Mehl entnommen. Die benötigten Zutaten werden zusammengestellt. Alles wird zu einem Teig vermischt. Das Kneten des Teiges ist sehr anstrengend – eine Knetmaschine kann dabei helfen.
Der fertige Teig wird in Portionen aufgeteilt. Nun wird der Teig noch einmal gut durchgeknetet, dann muss er rasten.
Die Ruhezeit hängt von der Art des Backwerkes ab. Teig aus Weizenmehl benötigt ungefähr 30 Minuten.
Backvorgang
Nach dem Rasten wird der Teig in die richtige Form gebracht.
Wird Brot gebacken, kann es ein …
- Kastenbrot sein
das in einer Kuchenform gebacken wird.
zB Toastbrote - frei geschobenes Brot sein – die einzelnen Laibe liegen nebeneinander
die Brotkrume um das ganze Brot ist fest - angeschobenes Brot sein – die Gebäckstücke berühren einander
das Brot ist nur an der Oberseite knusprig
Auch die Backzeit ist von der Menge und Gebäcksorte abhängig.
- 1 kg Teig aus Weizenmehl: ca. 60 Minuten
- 1 kg Teig aus Roggenmehl: ca. 70 Minuten
- Kleingebäck: ca. 20 Minuten
- Jourgebäck: ca. 15 Minuten
Die Backtemperatur für Brot und Gebäck beträgt zwischen 200 und 230° C, die für Feingebäck 175 bis 185° C
Verkauf
In einer kleinen Bäckerei kann das Backwerk gleich nach dem Auskühlen in das Verkaufsregal.
Produkte für Supermärkte müssen noch gewogen, verpackt und ausgeliefert werden. Im Supermarkt werden sie mit einem Preisschild versehen und in die Regale einsortiert.
Sonstiges
- Zu Brot und Gebäck
- Zum Getreide
- Zur Geschichte des Brotes
- Vom Korn zum Mehl
- Zum Bäcker und zur Bäckerin
