Bäckerin und Bäcker
Die Berufsbezeichnung lautet auch Backwarenerzeuger/in oder Backwarenhersteller/in.
Die wichtigsten Produkte sind Brot, Gebäck, Feingebäck, Dauerbackwaren, Backwaren für Diabetiker und Vollkornprodukte.
Inhaltsverzeichnis
Tätigkeitsbereiche
Nur mehr in kleinen Bäckereien ist der/die Bäcker/in mit allen Aufgaben betraut.
In mittleren und großen Betrieben wird von ihm/ihr nur ein Aufgabenbereich durchgeführt.
Die verschiedenen Bereiche sind in Teigherstellung, Tafelarbeit und Ofenarbeit.
Teigherstellung
Das Mehl ist zu sieben, abzuwägen und mit Wasser zu vermischen.
Je nach Backwerk sind die entsprechenden Gewürze beizumengen.
Die schwere Arbeit des Knetens übernimmt eine Maschine. Das ist natürlich eine große Erleichterung.
Tafelarbeit
Nach der Ruhezeit des Teiges muss er abgewogen und in die richtige Form gebracht werden.
Jetzt lässt darf er abermals einige Zeit ruhen.
Danach wird er zur Teigteilmaschine gebracht, die den rohen Teig in gleich große Stücke zerteilt.
Der/die Tafelarbeiter/in hat daraus mittels einer Maschine oder mit der Hand den Teig in die richtige Form zu bringen.
Ofenarbeit
Das Backwerk aus der Gärkammer zu holen und in den Backofen zu bringen ist Aufgabe der Ofenarbeiter/in.
Hierher gehört auch die Überwachung der Ofenhitze, Feuchtigkeit und Backzeit.
Ist das Backwerk fertig, muss es noch sortiert und für den Weitertransport bereit gemacht werden.
Arbeitsgeräte
Selten wird der Teig noch mit dem Nudelholz ausgerollt. Rühr- und Knetmaschinen, vollautomatische Brot- und Semmelstraßen erleichtern den Arbeitsalltag.
Einfache Etagenbacköfen und richtige Backschränke, in die 20 Backbleche auf einmal gerollt werden können, verringern die körperliche Belastung.
All diese Geräte und Maschinen müssen jedoch fachgerecht eingestellt und überwacht werden.
Anforderungen
- Sauberkeit
Da ein Lebensmittel erzeugt wird, muss auf strengste Körperpflege auch im persönlichen Bereich geachtet werden.
- guter Geruchs- und Geschmackssinn
Zutaten für den Teig müssen abgeschmeckt werden, die Qualität des fertigen Backwerkes muss geprüft werden.
- handwerkliche Geschicklichkeit
Für das Formen des Teiges braucht der/die Bäcker/in geschickte Hände.
- früh aufstehen
Bäcker/innen müssen nicht nur früh aufstehen, in vielen Betrieben wird auch nachts gearbeitet.
- Teamfähigkeit
reibungslose Zusammenarbeit ist nicht nur in diesem Beruf für die Entstehung des Endproduktes von entscheidender Bedeutung.
Ausbildung
Die Lehrzeit für diesen Beruf dauert 3 Jahre. Danach kann die Berufsreifeprüfung abgelegt werden.
Zu den verwandten Berufen zählt Zuckerbäcker/in (Konditor/in).