Fleischverarbeiterin und Fleischverarbeiter

Dieser Beruf ist den meisten unter der älteren Bezeichnung Fleischerin und Fleischer bekannt. Er wird auch als Fleichhacker oder Fleischhauer und in Deutschland als Metzger bezeichnet.

Zu den Aufgaben zählen Beurteilung der Fleischqualität, die Schlachtung und Zerlegung von Tieren und das verkaufsgerechte Herrichten des Fleisches.

Ebenso gehört die Verarbeitung des Fleisches zu Wurstwaren zu den wichtigen Tätigkeiten.

Fleischer bei der Arbeit - Alan J Espinoza (alanjovan) pixabay.com, CC0 1.0

Inhaltsverzeichnis

Wusstest du schon, dass ...

Lammfleisch - Yung-pin Pao (jsbaw7160) pixabay.com, CC0 1.0

• in Österreich viel Fleisch gegessen wird?

• es Wurst-Weltmeisterschaften in Wels gibt?

• das der berühmteste und größte "Wiener Schnitzel"-Macher in der Wollzeile und in der Bäckerstraße zu Hause ist?

Durchschnittlich isst jede Person über 60 kg Fleisch pro Jahr.

Tätigkeitsbereiche

geschlachtete Schweine - BlackRiv pixabay.com, CC0 1.0

Erzeugung verschiedener Würste - PublicDomainPictures pixabay.com, CC0 1.0

Tierschlachtungen

• Beurteilung der Fleischqualität lebender Tiere
• Betäuben der Tiere vor der Schlachtung
• Anwendung der tierspezifischen Schlachtungsart
• Ausbluten des getöteten Tieres

Enthäutung

• Entfernung der Eingeweide (= Entweiden)
• Zerteilen der Tierkadaver in größere Teilstücke

Früher war das Zerlegen des Tierkörpers schwere, körperliche Arbeit. Heute erfolgt es mit der Unterstützung von elektrischen Sägen und Messern.

Zerlegung der Fleischstücke

Fachgerechte Zerteilung des Fleisches für den Verkauf (= Fleischkunde) und für die Fleischverwendung nach deren Eignung - zum Kochen, Braten, Schmoren, Kurzbraten oder Grillen.

Wursterzeugung

Bei der Wurstwarenerzeugung wird zerkleinert, gekocht, gebrüht, gewürzt oder geräuchert.

Weiterer Zutaten und Konservierungsstoffe werden beigefügt.

Arbeitsgeräte

Hilfsmittel bei der Schlachtung und Zerteilung sind Schussapparate, Messer, Beile, Schneide- und Sägemaschinen.

Bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, werden Maschinen zum Zerkleinern und Vermengen verwenden.

Bei der Fleischlagerung werden Haken, Schnüre, Spezialverpackungen und –behälter benötigt.

Anforderungen

Da die Tätigkeiten häufig anstrengend sind - Gewicht einer Schweinehälfte: 50 kg, Gewicht eines Rinderviertels: 100 kg – kann dieser Beruf nur bei guter körperlicher Verfassung ausgeübt werden.

Beim Zerlegen des Fleisches ist Fingerfertigkeit notwendig.

Da Fleisch ein Lebensmittel ist, muss auf strengste Sauberkeit auch im persönlichen Bereich (Körperpflege!) geachtet werden.

Ausbildung

Die Lehrzeit für diesen Beruf dauert 3 Jahre. Danach kann die Berufsreifeprüfung abgelegt werden.

Die selbstständige Berufsausübung ist in Österreich an einen Befähigungsnachweis gebunden.

Sonstiges

• Beruf

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