Geerntet werden die Zuckerrüben zwischen '''Mitte September und Mitte November'''. Je später die Ernte erfolgen kann, desto größer ist der Zuckergehalt in den Rüben. Eine späte Ernte ist allerdings nur bei gutem Wetter '''ohne Frosteinbruch''' möglich.

'''Früher''' erfolgte Je später die Ernte noch per Handerfolgen kann, desto größer ist der Zuckergehalt in den Rüben. Die Blätter und der Kopf der Pflanze wurden abgeschnitten und die Rübe mit '''Spaten''', speziellen ''Eine späte Ernte ist allerdings nur bei gutem Wetter 'Gabeln''ohne Frosteinbruch' oder '''Rübenhebern''' aus dem Boden gehoben. Nach einer ersten Reinigung kamen die Rüben auf einen Anhänger, mit dem sie schließlich zur Zuckerfabrik transportiert wurdenmöglich.

'''Früher''' erfolgte die Ernte noch per Hand. Die Blätter und der Kopf der Pflanze wurden abgeschnitten und die Rübe mit '''Spaten''', speziellen '''Gabeln''' oder '''Rübenhebern''' aus dem Boden gehoben.  Nach einer ersten Reinigung kamen die Rüben auf einen Anhänger, mit dem sie schließlich zur Zuckerfabrik transportiert wurden. '''Heute''' geschieht die Ernte '''voll maschinell'''. Doch auch die Maschinen arbeiten in diesen ursprünglichen drei Arbeitsschritten. Die Blätter und der Kopf werden entfernt, die Rüben herausgehoben und auf die Maschine oder den Hänger befördert.  Die Maschine, die all diese Arbeitsschritte alleine erledigen kann, heißt '''Rübenvollernter'''.

|Bilder=<br />[[Datei:Rübenheber.jpg|thumb|200px|center|{{ImageCaption|Titel=Der Rübenheber wurde früher für die Zuckerrübenernte benötigt|Urheber=Markus Hagenlocher|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:R%C3%BCbenheber.jpg|Linktext=commons.wikimedia.org}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en|Lizenz=CC BY-SA 3.0}}}}]]}}