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Früher verstand man unter Gemüse '''Wurzeln und wilde Kräuter''', die gekocht und '''zu einem Brei verarbeitet ''' wurden.
Rasch stellte man fest, dass manche Arten '''bald verzehrt gegessen''' werden mussten – grüner Salat, Spinat …, einige Sorten sich aber doch unter den richtigen Bedingungen länger '''aufheben ließen ''' – Karotten, [[Kartoffel|Kartoffeln]], Pastinaken …
|Bilder=[[Datei:gemuesebrei.jpg|thumb|200px|center|Heute essen wir noch immer Püree aus Erbsen, Kartoffeln …]]}}
{{IndexPic|[[Datei:salat.jpg|thumb|200px|center|Salat]]}}
==Frischgemüse==
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[[Paradeiser]], Karotten, Paprika … können nach dem Einkauf sofort '''roh verzehrt ''' werden. Zu diesem Zeitpunkt haben sie die meisten [[Vitamine ]] und schmecken ausgezeichnet.
Muss Gemüse aufgehoben werden, sollte man es im '''Kühlschrank ''' in das '''Gemüsefach ''' legen. Dort hält es einige Tage.
Vor der Verarbeitung wäscht man Gemüse im Ganzen. Ist es zerkleinert, verliert es dabei wichtige Nährstoffe.
Ebenfalls im Ganzen soll es '''mit wenig Wasser gedünstet''', sofort serviert und gegessen werden.
==Lagergemüse==
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Geeignet dafür sind '''Wurzel, - Kohl- und Kürbisgemüse'''. Dazu wird ein kühler (ca. 7° C), dunkler Keller benötigt. Das Gemüse muss trocken sein und darf vor der Einlagerung auf keinen Fall gewaschen werden.
Wurzeln wie '''Karotten ''' sollte man '''im Sand ''' vergraben. [['''Kürbis|Kürbisse ''']] müssen unbeschädigt sein. Sie dürfen '''keine Druckstellen ''' aufweisen, weil sie dadurch zu faulen beginnen können.
==Trockengemüse==
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Bohnen, Erbsen, Linsen … können '''an der Luft, im Backrohr ''' oder im '''Dörrgerät getrocknet ''' werden.
Wie rasch das geht, ist von der Temperatur, der Feuchtigkeit in der Luft und der Bewegung der Luft abhängig.
==Konservendose==
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Seit '''über 200 Jahren ''' wird '''Gemüse in Dosen ''' gefüllt, luftdicht verschlossen und über 100° C erhitzt. Der Inhalt ist mindestens 6 Monate haltbar, wenn die Dose nicht geöffnet oder beschädigt wird.
Beliebt sind Mais, Erbsen, Linsen, Fisolen und Bohnen aus der Dose.
==Gemüse einlegen==
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'''[[Salz]], Essig und Öl ''' sind waren schon den Ururururgroßmüttern Konservierungshilfen.
Werden Zucchini, Paprika, oder Tomaten in Öl eingelegt halten sie sich 3 Monate frisch, weil das Öl keine Luft an das Gemüse lässt.
Essig verhindert das Entstehen von Bakterien für 6 Monate.
Gurken werden gerne in Essig oder Salz eingelegt. Du kennst sicher Essig- und Salzgurken.
Sauerkraut wird mit Salz und Gewürzen gemacht.
==Tiefkühlgemüse==
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Nach der Ernte muss die jeweilige Gemüsesorte so rasch wie möglich verarbeitet, verpackt und tiefgefroren werden. Es ist 8 bis 12 Monaten bei −18° C haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum ist auf der Verpackung zu lesen.
Tiefkühlgemüse hat fast so viele Vitamine wie frisches Gemüse.