Änderungen

Gewürze sind heute in jeder Küche reichlich zu finden. Im Supermarkt kannst du '''Ingwer, Zimt, Sternanis ''' oder '''Kardamon ''' kaufen. Doch das war nicht immer so.

Gewürze spielten bei uns während des Mittelalters (etwa 500 bis 1500 n. Chr.) und der frühen Neuzeit (ab dem Ende des 15. Jahrhunderts) eine große Rolle. Wirtschaftlich und politisch gesehen hatten Gewürze den Stellenwert wie heute das '''Erdöl'''. Sie waren '''sehr wertvoll'''.

Die Gewürze, die zu uns kamen, legten einen sehr weiten Weg zurück. Zuerst wurden sie auf dem Landweg transportiert und später, als der Seeweg, die sogenannte '''Gewürzroute''', erschlossen wurde, mit dem Schiff. Über diesen Seeweg wurden '''Pfeffer, Gewürznelken, Muskat ''' und '''Zimt ''' in Europa eingeführt.

'''Pfeffer ''' war früher so wertvoll, dass er '''mit Gold aufgewogen ''' wurde. Auch Zimt war sehr kostbar. Heute sind die teuersten Gewürze '''Safran, Vanille ''' und '''Kardamon'''.

Gewürze sind '''„Stoffe"''', mit denen Lebensmittel '''schmackhafter ''' gemacht werden. Meistens handelt sich dabei um '''getrocknete Gewürzpflanzen'''.

Hauptsächlich verantwortlich für den intensiven Geruch und Geschmack von Gewürzen sind '''ätherische Öle''', die in den Pflanzen enthalten sind. Diese Öle dienen als sogenannte Träge '''Träger für Geruch und Geschmack'''. Die ätherischen Öle sind auch in der getrockneten PflanzevorhandenPflanze vorhanden. Dadurch, dass der Pflanze beim Trocknen Flüssigkeit entzogen wird, werden die Öle '''umso intensiver'''. Und meistens handelt es sich bei Gewürzen um getrocknete Pflanzenteile.

Getrocknete '''Früchte ''' und '''Samen ''' sind beispielsweise Pfeffer, Vanille, Muskat, Senf und Sternanis (die sternförmige Frucht eines Magnoliengewächses.

Gewürznelken und Kapern sind '''Blüten ''' und '''Knospen ''' der entsprechenden Pflanze.

Zimt - gemahlen oder im Ganzen - ist die '''innere Rinde ''' des Zimtbaumes.

Ingwer, ebenfalls ein häufig verwendetes Gewürz in der Keksküche, ist die '''Wurzel ''' der Ingwerpflanze.

Auch die '''Blätter ''' einzelner Gewürzpflanzen, wie etwa Lorbeer und Majoran werden getrocknet oder frisch als Gewürz in der Küche verwendet.

Zimt ist eines der wichtigsten Lebkuchengewürze. Dafür werden von den Zweigen des Zimtbaumes die Borke und die äußere Rinde entfernt. Nur die '''röhrenförmige, innere Rinde ''' wird getrocknet und entweder in Stücken oder gemahlen verarbeitet. Die Heimat des Zimtbaumes ist Java, Sri Lanka und Brasilien.

Dieses Gewürz ist die sternförmige Frucht eines '''Magnoliengewächses'''. Hauptsächliches Importland für Sternanis ist Indien. In unserer Küche wird Sternanis fast ausschließlich für '''Lebkuchen ''' verwendet. Dieses Gewürz ist wegen seines außergewöhnlichen Aussehens aber auch hervorragend zum '''Basteln ''' geeignet.

Gewürznelken sind die '''getrockneten Blüten ''' des Nelkenbaumes. Sie eignen sich nicht nur für die Küche, sondern haben auch eine '''heilende Wirkung ''' bei Entzündungen im Mund. Aus Gewürznelken lassen sich im Winter tolle '''Duftkugeln ''' basteln. Du nimmst dafür einfach eine Orange und spickst sie in verschiedenen Mustern mit den Nelken. Anschließend wickelst du noch ein Geschenkband um die Orange und hängst sie in der Wohnung auf.  Der Nelkenbaum wächst übrigens in Ostafrika, Madagaskar, Indonesien und Brasilien.

Von der Ingwerpflanze wird die '''Wurzel ''' als Gewürz verwendet. Genau wie Kardamon wird auch Ingwer nicht nur in der süßen Küche angewendet. Dieses Gewürz findest du seit einigen Jahren frisch in fast jedem Supermarkt. Du kannst Ingwer aber auch getrocknet als '''Pulver''', '''eingelegt ''' in Sirup oder Essig und sogar als '''süße Nascherei ''' kaufen. Auch Ingwer hat eine heilende Wirkung. Er hilft hervorragend gegen Reisekrankheit. Ingwer wird heute hauptsächlich aus Indien importiert. Dort findet er das richtige Klima um gut zu wachsen und zu gedeihen.