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| + | #REDIRECT [[Milchtechnologin und Milchtechnologe]] |
| − | Dieser Berufszweig ist in der '''Verarbeitung von Rohmilch''' tätig.
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| − | Erzeugt werden '''Trinkmilch''' und '''Milchprodukte''' wie Butter, Rahm, Schlagobers, Jogurt und Käse.
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| − | Die praktische '''Ausbildung''' erfolgt in '''Molkereien''' und '''Käsereien'''.
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| − | |Bilder=[[Datei:Ziege_Melkmaschine.jpg|thumb|200px|center|Die Ziege wird gemolken.]]}}
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| − | == Tätigkeitsbereiche ==
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| − | ====Arbeiten mit der Rohmilch====
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| − | *'''Gewichtsregistrierung''' der Rohmilch
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| − | *'''Probenentnahme''' zur Feststellung der Milchqualität.
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| − | *'''Pasteurisierung''' der Milch in der Pasteurisierungsanlageanlage
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| − | *'''Trennung''' der Milch in die verschiedenen '''Bestandteile''' für Vollmilch, Magermilch und Rahm
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| − | ====Arbeiten in der Butterei====
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| − | *Verarbeitung des Rahms zu '''Süß- oder Sauerrahmbutter''' mit Hilfe von Butterungsmaschinen
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| − | *Buttern (Trennen des Rahms zu Butter und Buttermilch)
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| − | *Waschen (Entfernen der Buttermilch)
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| − | *Salzen der Butter
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| − | Die Maschinen portionieren und verpacken die fertige Butter automatisch.
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| − | ====Arbeiten in der Topferei====
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| − | *'''Erwärmen''' der Magermilch
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| − | *Zugabe von '''Bakterienkulturen''' und organischen Stoffen aus Kälbermägen (= Lab)
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| − | *Abfüllung in den '''Topfenfertiger'''
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| − | *Trennung mittels einer '''Zentrifuge''' des Topfens von Molke und Eiweiß
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| − | ====Arbeiten in der Käserei====
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| − | *Erstellung der '''Käsereimilch''' (durch Reinigung und Zugabe von Milchsäurebakterien)
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| − | *Erzeugung des gewünschten '''Fettgehalt'''es durch Abrahmen oder Auffetten mit Hilfe einer Zentrifuge
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| − | *'''Beimengen''' von Lab im Käsefertiger
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| − | *'''Zerschneiden''' des Gemisches zu kleinen Körnern (Wasser wird von der Käsemasse getrennt)
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| − | *Die entstandene Masse nennt man '''Käsebruch'''. Sie wird in ein Salzbad gelegt.
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| − | *Die '''Reifung des Käses''' erfolgt unter ständiger Beobachtung in Gär- und Lagerkellern.
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| − | |Bilder=[[Datei:Rohmilch.jpg|thumb|200px|center|Rohmilch]]
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| − | [[Datei:Butter.jpg|thumb|200px|center|Butter]]
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| − | [[Datei:Magertopfen.jpg|thumb|200px|center|Magertopfen]]
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| − | [[Datei:Weichkäse.jpg|thumb|200px|center|Weichkäse]]}}
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| − | == Arbeitsgeräte ==
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| − | Hilfsmittel sind Milchwaagen, Zentrifugen, Käsefertiger, Anlagen zur Pasteurisierung und Homogenisierung. Zur Überprüfung werden verschiedene Mess- und Prüfgeräte verwenden.
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| − | Zur Reinigung und Desinfizierung der Anlagen und notwendigen Transport- und Lagerungsbehälter werden Säuren, Laugen und Desinfektionsmittel benötigt.
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| − | |Bilder=[[Datei:Test_Messgeräte.jpg|thumb|200px|center|Test- und Messgeräte]]}}
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| − | == Anforderungen ==
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| − | Besonders wichtig sind '''guter Geschmackssinn''', chemisches und technisches Verständnis. Da Milch und Milchprodukte Lebensmittel sind, muss auf strengste Sauberkeit auch im persönlichen Bereich (Körperpflege!) geachtet werden.
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| − | <div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top| ]]</div>
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| − | |Bilder=[[Datei:Sauberkeit.jpg|thumb|200px|center|Besonders wichtig: Hygiene bei der Lebensmittelverarbeitung]]}}
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| − | == Ausbildung ==
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| − | Die '''Lehrzeit''' für diesen Beruf dauert '''3 Jahre'''. Danach kann die Berufsreifeprüfung abgelegt werden.
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| − | |Bilder=[[Datei:Ausbildung.jpg|thumb|200px|center|Ausbildung]]}}
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| − | == Ähnliche Berufe==
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| − | Eng verwandt damit ist der Beruf mit dem des Molkereifachmanns, der -frau. Frühere Bezeichnungen dafür sind Molker, Molkerin und Käser, Käserin.
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| − | Die '''Molkereifachleute''' sind in der Praxis auf '''eine'''n '''Aufgabe'''nbereich spezialisiert. So arbeiten sie meist ausschließlich entweder bei der Milchannahme, der Pasteurisierung der Milch, der Butterei, der Topfenherstellung oder der Käserei.
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| − | Der '''Unterschied''' zwischen Molkerei- und Käsereifacharbeiter/in und Molkereifachmann, -frau ist:
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| − | Erstgenannter ist ein '''landwirtschaftlicher''', der andere ein '''gewerblicher''' Lehrberuf.
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| − | <div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top| ]]</div>
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| − | |Bilder=[[Datei:Schlagobers.jpg|thumb|200px|center|Schlagobers]]}}
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| − | == Sonstiges ==
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| − | *'''<div class="intern">[[Hauptseite|Zur Hauptseite]]</div>'''
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| − | [[Kategorie:Geografie und Wirtschaft]]
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| − | [[Kategorie:Wirtschaftliches]]
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