🍪
Cookies helfen uns bei der Bereitstellung von KiwiThek. Durch die Nutzung von KiwiThek erklärst du dich damit einverstanden, dass wir Cookies speichern. Weitere Informationen
Hauptmenü öffnen

KiwiThek β

Obstverwertung: Unterschied zwischen den Versionen

(Wirtschaftsobst)
 
(40 dazwischenliegende Versionen von 4 Benutzern werden nicht angezeigt)
Zeile 1: Zeile 1:
{{2SpaltenLayout|Text=
+
<wibsLanguages/>
Bereits '''vor 50 000 Jahren''' sammelten die Menschen wildwachsendes Obst.
 
  
Mit der Zeit begannen sie mit dem Anbau von Himbeeren, Heidelbeeren …
+
[[Datei:Eingelegtes_Obst.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=eingelegtes Obst|Urheber=Michal Jarmoluk|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/kompott-vorbereitungen-gl%C3%A4ser-obst-428111/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
  
Später kamen Obstbäume und Sträucher dazu. Sie entdeckten verschiedene '''Möglichkeiten''', die geernteten '''Früchte''' '''haltbar zu machen'''.
+
Die Obstverwertung beschäftigt sich mit der Verarbeitung von '''geerntetem [[Obst]]''' meist um es '''haltbar''' zu machen.
  
|Bilder=[[Datei:obstverwertung.jpg|thumb|200px|center|]]}}
+
Bereits vor Urzeiten sammelten die Menschen wildwachsendes Obst.
{{IndexPic|[[Datei:obstnutzung.jpg|thumb|200px|center|]]}}
+
 
 +
Mit der Zeit begannen sie mit dem Anbau von Himbeeren, Heidelbeeren ... Später kamen Obstbäume und Sträucher dazu.
 +
 
 +
Sie entdeckten verschiedene Möglichkeiten, die geernteten Früchte haltbar zu machen. So konnten sie sich auch im Winter mit wichtigen [[Vitamine|Vitaminen]] versorgen.
 +
 
 +
[[Datei:Marillenknödel.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Obstverwertung in der Küche als Kochobst in Marillenknödeln|Urheber=TheUjulala|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/marillenkn%C3%B6del-aprikosenkn%C3%B6del-1162951/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
 +
 
 +
== Wusstest du schon, dass ... ==
 +
[[Datei:Marmeladebrot.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Ein Marmeladebrot schmeckt immer.|Urheber=David Scherwey (cavalpea)|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/brot-marmelade-nahaufnahme-185546/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
 +
 
 +
* laut [[Europäische Union|Europäischer Union]] Marmelade eigentlich nur aus Zitrusfrüchten (Mandarine, Orange, Zitrone, Grapefruit ...) bestehen darf?
 +
 
 +
* Powidl aus Zwetschken hergestellt wird?
 +
 
 +
* aus Traubenkernen Mehl erzeugt wird?
 +
 
 +
 
 +
Auch wenn auf dem Glas Fruchtaufstrich oder Konfitüre steht, sagen wir in Österreich Marmelade dazu.
 +
 
 +
Powidl kommt aus Tschechien. Bei uns ist er bekannt als Füllung für die berühmten Powidltascherln. Er wird anders als eine Zwetschkenmarmelade eingekocht.
 +
 
 +
Traubenkernmehl kann zum Backen und Panieren verwendet werden und soll besonders gesund sein.
  
 
==Tafelobst==
 
==Tafelobst==
{{2SpaltenLayout|Text=
+
 
 +
[[Datei:Tafelobst.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Tafelobst|Urheber=Rita (Romi)|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/obst-obstteller-fr%C3%BCchte-aprikosen-1523726/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
 +
 
 
Im Mittelalter bezeichnete man einen gedeckten Tisch als "Tafel". Tafelobst meint also '''Früchte''', die ohne weitere Verarbeitung '''auf den Tisch gestellt''' und gegessen '''werden''' können.
 
Im Mittelalter bezeichnete man einen gedeckten Tisch als "Tafel". Tafelobst meint also '''Früchte''', die ohne weitere Verarbeitung '''auf den Tisch gestellt''' und gegessen '''werden''' können.
  
 
Damit sich Früchte so bezeichnen können, müssen sie eine besonders '''gute Qualität''' haben. Sie müssen auch direkt mit der Hand vom Baum gepflückt und vorsichtig in den Korb gelegt werden, damit sie keine Druckstellen bekommen oder beschädigt werden.
 
Damit sich Früchte so bezeichnen können, müssen sie eine besonders '''gute Qualität''' haben. Sie müssen auch direkt mit der Hand vom Baum gepflückt und vorsichtig in den Korb gelegt werden, damit sie keine Druckstellen bekommen oder beschädigt werden.
  
Es stammt in den Meisten Fällen von '''[[Obstbau#Obstplantage|Obstplantagen]]'''.
+
Es stammt in den meisten Fällen von '''Obstplantagen'''.
  
  
<div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top|&nbsp;]]</div>
+
== Wirtschaftsobst ==
|Bilder=[[Datei:tafelobst.jpg|thumb|200px|center|Tafelobst]]}}
+
 
 +
[[Datei:Wirtschaftsobst.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Wirtschaftsobst|Urheber=Ron Porter|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/fallobst-rostigen-antiken-skalen-959033/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
  
==Wirtschaftsobst==
 
{{2SpaltenLayout|Text=
 
 
Es ist als Tafelobst nicht geeignet und '''muss verarbeitet werden'''. Erst das Produkt daraus darf verkauft werden.
 
Es ist als Tafelobst nicht geeignet und '''muss verarbeitet werden'''. Erst das Produkt daraus darf verkauft werden.
  
Zeile 28: Zeile 49:
  
  
<div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top|&nbsp;]]</div>
+
=== Fallobst ===
|Bilder=[[Datei:.jpg|thumb|200px|center|]]}}
+
 
 +
[[Datei:Fallobst.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Fallobst|Urheber=Ina Hertel (TrendUp)|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/fallobst-%C3%A4pfel-lebensmittel-353771/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
  
===Fallobst===
 
{{2SpaltenLayout|Text=
 
 
Darunter versteht man Obst, das '''vom Baum gefallen''' ist. Durch den Aufprall am Boden hat es '''Schäden''' erlitten und ist nicht mehr als Tafelobst geeignet.
 
Darunter versteht man Obst, das '''vom Baum gefallen''' ist. Durch den Aufprall am Boden hat es '''Schäden''' erlitten und ist nicht mehr als Tafelobst geeignet.
  
 
Die Schäden bewirken auch, dass es schneller verdirbt. Es muss daher weiterverarbeitet werden. Saft, Marmelade, Kompott kann daraus entstehen. Besonders gut geeignet ist es aber zum Brennen von Schnaps.
 
Die Schäden bewirken auch, dass es schneller verdirbt. Es muss daher weiterverarbeitet werden. Saft, Marmelade, Kompott kann daraus entstehen. Besonders gut geeignet ist es aber zum Brennen von Schnaps.
  
 +
=== Futterobst ===
 +
[[Datei:Futterobst.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Futterobst - Ein Apfel für Kaninchen|Urheber=Andrea (Ajale)|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/kaninchen-rote-augen-wei%C3%9F-tier-1083890/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
  
<div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top|&nbsp;]]</div>
+
Für den Menschen ungenießbare Früchte können an '''[[Nutztiere]] als Zusatzfutter''' gegeben werden. Es darf aber auf keinen Fall verdorben sein.
|Bilder=[[Datei:.jpg|thumb|200px|center|]]}}
+
 
 +
[[Pferd|Pferde]], [[Schwein|Schweine]], [[Schafe]], [[Hausziege|Ziegen]] freuen sich über die willkommene Abwechslung im Speiseplan.
  
 
===Haushaltsobst===
 
===Haushaltsobst===
{{2SpaltenLayout|Text=
+
 
 +
[[Datei:Birnensorte_Gute_Luise.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Gute Luise können gelagert werden.|Urheber=Jakob Strauß (JaStra)|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/birnen-gute-luise-obst-bl%C3%A4tter-1748034/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
 +
 
 +
[[Datei:Dörrobst.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=gedörrtes bzw. getrocknetes Obst|Urheber=andreas N (domeckopol)|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/fr%C3%BCchte-trocken-beeren-d%C3%B6rrobst-1531564/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
 +
 
 +
[[Datei:Moderne_Weinpresse.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Weintrauben werden in einer mordenen Weinpresse zu Saft gepresst.|Urheber=Willmes Anlagen Technik|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://www.flickr.com/photos/35872645@N05/3322263274/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/|Lizenz=CC BY 2.0}}}}]]
 +
 
 
Dazu gehört Obst, das '''meistens auf natürlichem Weg haltbar gemacht''' werden kann.
 
Dazu gehört Obst, das '''meistens auf natürlichem Weg haltbar gemacht''' werden kann.
  
*'''Lagerobst'''<br>Das bekannteste Lagerobst ist der '''Winterapfel'''. Manche Sorten können nach der Ernte bei richtiger Lagerung bis in den Mai aufgehoben werden.<br>Auch '''einige Birnensorten''' kann man über den Winter aufheben. Voraussetzung dafür ist die richtige Lagerung – trocken, kühl und dunkel.
 
  
*'''Trocken- und Dörrobst'''<br>Du kennst vielleicht '''Kletzen''' (= getrocknete Birnen), '''Rosinen''' (= getrocknete Weintrauben) oder '''Dörrpflaumen''' (= getrocknete Zwetschken). Datteln und Feigen lassen sich ebenfalls gut trocknen.<br>Trockenobst enthält viel '''weniger Feuchtigkeit''' und '''ist süßer''' als das frisch gepflückte Obst, aus dem es entstanden ist. Die Haltbarkeit der Früchte verlängert sich.<br>Zum Trocknen setzt man ganze oder zerteilte Früchte Temperaturen zwischen 0° C und 70° C aus. Das kann im Backrohr geschehen oder in eigenen Dörrgeräten. Dabei sollte man allerdings bedenken, dass enthaltene '''[[Vitamine]] ab 40° C zerstört werden'''.
+
==== Lagerobst ====
 +
Das bekannteste Lagerobst ist der '''Winterapfel'''. Manche Sorten können nach der Ernte bei richtiger Lagerung bis in den Mai aufgehoben werden.
  
*'''Saft- oder Mostobst'''<br>Obst, das '''besonders süß oder saftig''' ist, eignet sich zur Saft- bzw. Mosterzeugung.<br>Bekannt ist der Saft der Weintraube. Sie wird ausgepresst süßer Traubensaft ('''Süßmost''') entsteht. Lässt man diesen Saft längere Zeit stehen beginnt er zu gären und es wird '''Sturm''' daraus. Sturm enthält bereits Alkohol und darf von Kindern nicht mehr getrunken werden.<br>Ist die Gärung abgeschlossen, ist '''Wein''' aus dem Saft der Weintrauben entstanden.
+
Auch '''einige Birnensorten''' kann man über den Winter aufheben. Voraussetzung dafür ist die richtige Lagerung trocken, kühl und dunkel.
  
*'''Kochobst'''<br>Jedes Obst, das '''in der Küche verwertet''' wird, gilt als Kochobst. Dazu gehört nicht nur das '''Kompott'''. Auch Zwetschken- und Marillenknödel, Kirschkuchen oder Obstsalat zählen dazu.
 
  
*'''Einkochobst'''<br>Die bekannteste Verwertung ist die '''Marmelade'''. Sie kann aus mehreren Fruchtsorten bestehen. Ähnlich der Marmelade ist die '''Konfitüre''', sie darf aber nur aus einer Fruchtsorte gemacht sein. Ebenfalls eingekocht wird das '''Gelee'''. Gelee wird nicht aus Früchten sondern aus Fruchtsaft zu einer wabbeligen Masse verarbeitet.
+
==== Trocken- und Dörrobst ====
 +
Du kennst vielleicht '''Kletzen''' (= getrocknete Birnen), '''Rosinen''' (= getrocknete Weintrauben) oder '''Dörrpflaumen''' (= getrocknete Zwetschken). Datteln und Feigen lassen sich ebenfalls gut trocknen.
  
 +
Trockenobst enthält viel '''weniger Feuchtigkeit''' und '''ist süßer''' als das frisch gepflückte Obst, aus dem es entstanden ist. Die Haltbarkeit der Früchte verlängert sich.
  
<div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top|&nbsp;]]</div>
+
Zum Trocknen setzt man ganze oder zerteilte Früchte Temperaturen zwischen 0°&nbsp;C und 70°&nbsp;C aus. Das kann im Backrohr geschehen oder in eigenen Dörrgeräten. Dabei sollte man allerdings bedenken, dass enthaltene '''[[Vitamine]] ab 40°&nbsp;C zerstört werden'''.
|Bilder=[[Datei:.jpg|thumb|200px|center|]]}}
 
  
===Futterobst===
 
{{2SpaltenLayout|Text=
 
Für den Menschen ungenießbare Früchte können an '''[[Nutztiere]] als Zusatzfutter''' gegeben werden. Es darf aber auf keinen Fall verdorben sein. [[Pferd|Pferde]], [[Schwein|Schweine]], [[Schafe]], [[Hausziege|Ziegen]] freuen sich über die willkommene Abwechslung im Speiseplan.
 
  
 +
==== Saft- oder Mostobst ====
 +
Obst, das '''besonders süß oder saftig''' ist, eignet sich zur Saft- bzw. Mosterzeugung.
  
<div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top|&nbsp;]]</div>
+
Bekannt ist der Saft der [[Weintraube#Die_Weintrauben|Weintraube]]. Sie wird ausgepresst – süßer Traubensaft ('''Süßmost''') entsteht. Lässt man diesen Saft längere Zeit stehen beginnt er zu gären und es wird '''Sturm''' daraus. Sturm enthält bereits Alkohol und darf von Kindern nicht mehr getrunken werden.
|Bilder=[[Datei:.jpg|thumb|200px|center|]]}}
 
  
==Brennobst und Obstliköre==
+
Ist die Gärung abgeschlossen, ist '''Wein''' aus dem Saft der Weintrauben entstanden.
{{2SpaltenLayout|Text=
 
Aus fast allen Früchten kann durch '''Zugabe von [[Zucker]] und Alkohol Likör erzeugt''' werden. Meistens werden die zerkleinerten Obststücke nach 2 bis 3 Wochen aus dem Gemisch herausgefiltert. Likör kann auf ähnliche Art auch aus Obstsäften in jedem Haushalt hergestellt werden.
 
  
Obstbrände brauchen eine eigene '''Destillationsanlage'''. In ihr entsteht durch Erhitzen, Verdampfen und Abkühlen des Saftes der vergorenen Obststücke '''Schnaps'''.
 
  
 +
==== Kochobst ====
 +
Jedes Obst, das '''in der Küche verwertet''' wird, gilt als Kochobst. Dazu gehört nicht nur das '''Kompott'''. Auch Zwetschken- und Marillenknödel, Kirschkuchen oder Obstsalat zählen dazu.
 +
 +
Der Apfel gehört in der Küche zu den beliebtesten Obstsorten.
 +
 +
 +
==== Einkochobst ====
 +
Die bekannteste Verwertung ist die '''Marmelade'''. Sie kann aus mehreren Fruchtsorten bestehen.
 +
 +
Ähnlich der Marmelade ist die '''Konfitüre''', sie darf aber nur aus einer Fruchtsorte gemacht sein.
 +
 +
Ebenfalls eingekocht wird das '''Gelee'''. Es wird nicht aus Früchten sondern aus Fruchtsaft zu einer wabbeligen Masse verarbeitet.
  
<div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top|&nbsp;]]</div>
 
|Bilder=[[Datei:destillieranlage.jpg|thumb|200px|center|Destillieranlage]]}}
 
  
 
==Industrieobst==
 
==Industrieobst==
{{2SpaltenLayout|Text=
+
 
 +
[[Datei:Fructose.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Industrieobst wird zu Fruchtzucker verarbeitet.|Urheber=Iifar|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Table_fructose.JPG|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en|Lizenz=CC BY-SA 3.0}}}}]]
 +
 
 
Aus Industrieobst werden '''Nahrungsmittelzusatzstoffe''' wie Fruchtzucker, '''[[Vitamine|Vitamin C]]''' oder '''Industriealkohol''' erzeugt.
 
Aus Industrieobst werden '''Nahrungsmittelzusatzstoffe''' wie Fruchtzucker, '''[[Vitamine|Vitamin C]]''' oder '''Industriealkohol''' erzeugt.
  
Industriealkohol ist zB in Filzstiften, Lacken, Desinfektionsmitteln, Erfrischungstüchern enthalten.
+
Industriealkohol ist zB in Filzstiften, Lacken, Desinfektionsmitteln, Erfrischungstüchern ... enthalten.
 +
 
 +
Fruchtzucker, auch '''Fructose''', wird zumeist '''aus [[Apfel|Äpfeln]] und [[Birne|Birnen]]''' hergestellt. Es wird als Süßstoff verwendet und ist in vielen Getränken enthalten.
 +
 
 +
 
 +
== Brennobst und Obstliköre ==
 +
 
 +
[[Datei:Destillieranlage.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Destillieranlage zum Schnapsbrennen|Urheber=Buteo|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Destille_auf_Obsthof_im_Breisgau.jpg|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/|Lizenz=CC BY-SA 4.0}}}}]]
 +
 
 +
Aus fast allen Früchten kann durch '''Zugabe von [[Zucker]] und Alkohol Likör erzeugt''' werden. Meistens werden die zerkleinerten Obststücke nach 2 bis 3 Wochen aus dem Gemisch herausgefiltert.
 +
 
 +
Likör kann auf ähnliche Art auch aus Obstsäften in jedem Haushalt hergestellt werden.
 +
 
 +
Obstbrände brauchen eine eigene '''Destillationsanlage'''. In ihr entsteht durch Erhitzen, Verdampfen und Abkühlen des Saftes der vergorenen Obststücke '''Schnaps'''.
  
Fruchtzucker, auch '''Fructose''', wird zumeist '''aus [[Apfel|Äpfeln]] und [[Birne|Birnen]]''' hergestellt. Es wird als Süßstoff verwendet und ist beispielsweise in vielen Getränken enthalten.
 
  
  
<div class="imagelink_anker" title="nach oben">[[#top|&nbsp;]]</div>
 
|Bilder=[[Datei:vitaminc_pillen.jpg|thumb|200px|center|Industrieobst wird zu Vitamin C verarbeitet.]]}}
 
  
 
== Sonstiges ==
 
== Sonstiges ==
*'''<div class="intern">[[Obst|Zum Obst]]</div>'''
+
*[[Obst|Zum Obst]]
*'''<div class="intern">[[Obstbau|Zum Obstbau]]</div>'''
+
*[[Obstbau|Zum Obstbau]]
 
 
  
*'''<div class="intern">[[Hauptseite|Zur Hauptseite]]</div>'''
+
'''[[Hauptseite|Zur Hauptseite]]'''
 +
[[Kategorie: Artikel des Tages]]
 +
[[Kategorie:Wusstest du schon]]

Aktuelle Version vom 2. Juni 2020, 10:37 Uhr

eingelegtes Obst - Michal Jarmoluk pixabay.com, CC0 1.0

Die Obstverwertung beschäftigt sich mit der Verarbeitung von geerntetem Obst meist um es haltbar zu machen.

Bereits vor Urzeiten sammelten die Menschen wildwachsendes Obst.

Mit der Zeit begannen sie mit dem Anbau von Himbeeren, Heidelbeeren ... Später kamen Obstbäume und Sträucher dazu.

Sie entdeckten verschiedene Möglichkeiten, die geernteten Früchte haltbar zu machen. So konnten sie sich auch im Winter mit wichtigen Vitaminen versorgen.

Obstverwertung in der Küche als Kochobst in Marillenknödeln - TheUjulala pixabay.com, CC0 1.0

Inhaltsverzeichnis

Wusstest du schon, dass ...

 
Ein Marmeladebrot schmeckt immer. - David Scherwey (cavalpea) pixabay.com, CC0 1.0
  • laut Europäischer Union Marmelade eigentlich nur aus Zitrusfrüchten (Mandarine, Orange, Zitrone, Grapefruit ...) bestehen darf?
  • Powidl aus Zwetschken hergestellt wird?
  • aus Traubenkernen Mehl erzeugt wird?


Auch wenn auf dem Glas Fruchtaufstrich oder Konfitüre steht, sagen wir in Österreich Marmelade dazu.

Powidl kommt aus Tschechien. Bei uns ist er bekannt als Füllung für die berühmten Powidltascherln. Er wird anders als eine Zwetschkenmarmelade eingekocht.

Traubenkernmehl kann zum Backen und Panieren verwendet werden und soll besonders gesund sein.

Tafelobst

 
Tafelobst - Rita (Romi) pixabay.com, CC0 1.0

Im Mittelalter bezeichnete man einen gedeckten Tisch als "Tafel". Tafelobst meint also Früchte, die ohne weitere Verarbeitung auf den Tisch gestellt und gegessen werden können.

Damit sich Früchte so bezeichnen können, müssen sie eine besonders gute Qualität haben. Sie müssen auch direkt mit der Hand vom Baum gepflückt und vorsichtig in den Korb gelegt werden, damit sie keine Druckstellen bekommen oder beschädigt werden.

Es stammt in den meisten Fällen von Obstplantagen.


Wirtschaftsobst

 
Wirtschaftsobst - Ron Porter pixabay.com, CC0 1.0

Es ist als Tafelobst nicht geeignet und muss verarbeitet werden. Erst das Produkt daraus darf verkauft werden.

Zu finden ist es unter dem Obstbaum im Garten, im eigenen Obstgarten oder auf der Obstwiese hinter dem Bauernhaus.


Fallobst

 
Fallobst - Ina Hertel (TrendUp) pixabay.com, CC0 1.0

Darunter versteht man Obst, das vom Baum gefallen ist. Durch den Aufprall am Boden hat es Schäden erlitten und ist nicht mehr als Tafelobst geeignet.

Die Schäden bewirken auch, dass es schneller verdirbt. Es muss daher weiterverarbeitet werden. Saft, Marmelade, Kompott kann daraus entstehen. Besonders gut geeignet ist es aber zum Brennen von Schnaps.

Futterobst

 
Futterobst - Ein Apfel für Kaninchen - Andrea (Ajale) pixabay.com, CC0 1.0

Für den Menschen ungenießbare Früchte können an Nutztiere als Zusatzfutter gegeben werden. Es darf aber auf keinen Fall verdorben sein.

Pferde, Schweine, Schafe, Ziegen freuen sich über die willkommene Abwechslung im Speiseplan.

Haushaltsobst

 
Gute Luise können gelagert werden. - Jakob Strauß (JaStra) pixabay.com, CC0 1.0
 
gedörrtes bzw. getrocknetes Obst - andreas N (domeckopol) pixabay.com, CC0 1.0
 
Weintrauben werden in einer mordenen Weinpresse zu Saft gepresst. - Willmes Anlagen Technik www.flickr.com, CC BY 2.0

Dazu gehört Obst, das meistens auf natürlichem Weg haltbar gemacht werden kann.


Lagerobst

Das bekannteste Lagerobst ist der Winterapfel. Manche Sorten können nach der Ernte bei richtiger Lagerung bis in den Mai aufgehoben werden.

Auch einige Birnensorten kann man über den Winter aufheben. Voraussetzung dafür ist die richtige Lagerung – trocken, kühl und dunkel.


Trocken- und Dörrobst

Du kennst vielleicht Kletzen (= getrocknete Birnen), Rosinen (= getrocknete Weintrauben) oder Dörrpflaumen (= getrocknete Zwetschken). Datteln und Feigen lassen sich ebenfalls gut trocknen.

Trockenobst enthält viel weniger Feuchtigkeit und ist süßer als das frisch gepflückte Obst, aus dem es entstanden ist. Die Haltbarkeit der Früchte verlängert sich.

Zum Trocknen setzt man ganze oder zerteilte Früchte Temperaturen zwischen 0° C und 70° C aus. Das kann im Backrohr geschehen oder in eigenen Dörrgeräten. Dabei sollte man allerdings bedenken, dass enthaltene Vitamine ab 40° C zerstört werden.


Saft- oder Mostobst

Obst, das besonders süß oder saftig ist, eignet sich zur Saft- bzw. Mosterzeugung.

Bekannt ist der Saft der Weintraube. Sie wird ausgepresst – süßer Traubensaft (Süßmost) entsteht. Lässt man diesen Saft längere Zeit stehen beginnt er zu gären und es wird Sturm daraus. Sturm enthält bereits Alkohol und darf von Kindern nicht mehr getrunken werden.

Ist die Gärung abgeschlossen, ist Wein aus dem Saft der Weintrauben entstanden.


Kochobst

Jedes Obst, das in der Küche verwertet wird, gilt als Kochobst. Dazu gehört nicht nur das Kompott. Auch Zwetschken- und Marillenknödel, Kirschkuchen oder Obstsalat zählen dazu.

Der Apfel gehört in der Küche zu den beliebtesten Obstsorten.


Einkochobst

Die bekannteste Verwertung ist die Marmelade. Sie kann aus mehreren Fruchtsorten bestehen.

Ähnlich der Marmelade ist die Konfitüre, sie darf aber nur aus einer Fruchtsorte gemacht sein.

Ebenfalls eingekocht wird das Gelee. Es wird nicht aus Früchten sondern aus Fruchtsaft zu einer wabbeligen Masse verarbeitet.


Industrieobst

 
Industrieobst wird zu Fruchtzucker verarbeitet. - Iifar commons.wikimedia.org, CC BY-SA 3.0

Aus Industrieobst werden Nahrungsmittelzusatzstoffe wie Fruchtzucker, Vitamin C oder Industriealkohol erzeugt.

Industriealkohol ist zB in Filzstiften, Lacken, Desinfektionsmitteln, Erfrischungstüchern ... enthalten.

Fruchtzucker, auch Fructose, wird zumeist aus Äpfeln und Birnen hergestellt. Es wird als Süßstoff verwendet und ist in vielen Getränken enthalten.


Brennobst und Obstliköre

 
Destillieranlage zum Schnapsbrennen - Buteo commons.wikimedia.org, CC BY-SA 4.0

Aus fast allen Früchten kann durch Zugabe von Zucker und Alkohol Likör erzeugt werden. Meistens werden die zerkleinerten Obststücke nach 2 bis 3 Wochen aus dem Gemisch herausgefiltert.

Likör kann auf ähnliche Art auch aus Obstsäften in jedem Haushalt hergestellt werden.

Obstbrände brauchen eine eigene Destillationsanlage. In ihr entsteht durch Erhitzen, Verdampfen und Abkühlen des Saftes der vergorenen Obststücke Schnaps.



Sonstiges