Gemüsespargel, wie auch alle anderen 300 Spargelarten, gehören heute zur Familie der '''Spargelgewächse'''. Bis vor einigen Jahren wurden diese der großen Familie der Liliengewächse zugeordnet. Spargelpflanzen sind '''mehrjährig''' und erreichen eine Höhe von bis zu '''1,5 Metern'''.

Der '''Wurzelstock''' der Spargelpflanze wird als '''Rhizom''' bezeichnet. Auf dem Bild siehst du, dass dieses Rhizom aus, verdickten Sprossen besteht, von denen die eigentlichen feinen Wurzeln tiefer in die Erde führen.

Aus diesem Wurzelstock wachsen '''weißliche''', '''oder leicht rötliche Sprossen''' nach oben. Solange sich die Sprossen unter der Erde befinden, behalten sie diese Farbe. Sobald sie jedoch das Tageslicht erreichen, werden sie '''dunkelgrün bis violett'''.

Aus dem Spross wird über der Erde ein '''Stängel''', der '''glatt''' ist und '''viele Verzweigungen''' aufweist. Aus den Verzweigungen wachsen die Zweige der Pflanze, die '''nadelförmig''' sind.

|Bilder=[[Datei:Spargel_Illustration.jpg|thumb|200px|center|Zeichnung der Spargelpflanze]]}}