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'''Süßgräser ''' können - je nach Art - recht '''unterschiedlich groß ''' werden. Viele sind nur wenige Zentimeter groß, andere bis zu 40 Meter (Riesenbambus) hoch.Die meisten Süßgräser sind '''einjährig''', einige aber auch '''mehrjährig ''' (bis zu 400 Jahre). Trotz dieser großen Unterschiede gehören sie alle zur '''gleichen Familie ''' und weisen daher einige gleiche, für sie '''typische Merkmale ''' auf.

Beinahe alle Süßgrasarten sind '''Flachwurzler'''. Das bedeutet, dass ihre Wurzeln nicht tief in die Erde eindringen. Sei Sie haben auch keine Hauptwurzeln. Die Wurzelsysteme von Süßgräsern können riesige Ausmaße annehmen. Die Wurzel einer einzigen Pflanze des Rotschwingels kann sich über einen Durchmesser von 250 Meter ausbreiten! Spätestens beim Unkrautjäten wird diese Eigenschaft einiger Grasarten recht lästig. Vor allem dann, wenn bedacht wird, dass sich aus den Wurzeln heraus '''immer wieder neue Pflanzen ''' bilden können.

Fast alle Süßgrasarten haben einen '''hohlen, zylindrischen ''' (runden) '''Stängel ''' (Halm), der durch '''gefüllte Knoten ''' gegliedert ist. Beim Bambus kannst du diese Knoten besonders gut sehen. Direkt über den Knoten liegen die sogenannten so genannten '''Wachstumszonen'''. An diesen Stellen sind die Halme zusätzlich verstärkt. Sie bleiben dadurch '''beweglich und biegsam'''. Das ist wichtig, denn wenn der Wind ordentlich weht oder starker Regen fällt, können sie sich danach wieder gut aufrichten.

Die '''Blätter ''' (Blattspreiten) der Gräser sind '''lang und schmal'''. Sie wachsen '''wechselständig'''. Das bedeutet, dass jeweils ein Blatt aus dem Halm wächst. Das nächste Blatt, das ein Stück weiter oben wächst, kommt auf der gegenüberliegenden Seite heraus.

Der Übergang zwischen Halm und Blatt heißt '''Blattscheide'''. Hier wächst meist ein '''Blatthäutchen ''' (Ligula). Es hat die Aufgabe, ein Eindringen von Schmutz oder Parasiten zwischen Halm und Blattscheide zu verhindern. Dieses kleine Blatthäutchen kann je nach Grasart sehr unterschiedlich aussehen. Deshalb wird es auch für die '''Artenbestimmung ''' herangezogen.