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<wibslanguages />[[Datei:Spargel_weiß_und_grün.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Weißer und grüner Spargel|Urheber=Anja (cocoparisienne)|Quelle={{2SpaltenLayoutImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/markt-gem%C3%BCse-gr%C3%BCn-kochen-gesund-250979/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|TextLizenz=CC0 1.0}}}}]]
'''Mai''' und '''Juni''' sind die Monate, in denen es guten, frischen, einheimischen Spargel gibt. Während der restlichen Zeit des Jahres ist Spargel nur selten zu bekommen, da für die '''[[Qualität ]]''' dieses Gemüses seine Frische ausschlaggebend ist.
In den Geschäften wird er als '''grüner oder weißer Spargel''' verkauft. Gegessen werden von dieser Pflanze allerdings nur die '''Triebe'''.
== Geschichte Wusstest du schon, dass ...=={{2SpaltenLayout|Text=*der Spargel bei uns auch wild wächst?*grüner und weißer Spargel nur durch die unterschiedliche Art der Ernte entstehen?*der Spargel per Hand geerntet und das als "Spargelstechen" bezeichnet wird?
Unser Gemüsespargel, oder '''botanisch''' auch '''Gemeiner Spargel''', ist nicht nur als [[Gemüse]] seit langer Zeit bekannt. In der '''Heilkunst''' hatte Spargel schon '''vor etwa 4.500''' (viertausendfünfhundert) '''Jahren''' große Bedeutung. Vor allem die Griechen, Römer und Ägypter verwendeten diese Heilpflanze. Die wild wachsende Art wirkte '''abführend''' und wurde als Heilmittel bei '''Gelbsucht''' eingesetzt. Den '''Römern''' ist es zu verdanken, dass Spargel auch nördlich der Alpen bekannt wurde. Doch lange Zeit wurde dieses Gemüse hier wieder vergessen. Erst '''vor 500 Jahren''' begann ein erneuter Anbau der Pflanze. Aber nur wenige Menschen konnten es sich leisten, Spargel zu kaufen. Er galt als '''Delikatesse''' und war ziemlich teuer.
Damals galt die Wurzel des Spargels offiziell als Heilmittel. Die Samen der Pflanze wurden übrigens als '''Kaffeeersatz''' verarbeitet.
== Vorkommen == [[Datei:Spargelpflanzen.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Ausgewachsene Spargelpflanzen|Urheber=WikimediaImages|Quelle={{2SpaltenLayoutImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-lebensmittel-felder-gem%C3%BCse-837664/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|TextLizenz=CC0 1.0}}}}]]
Gemüsespargel wächst vorzugsweise in etwas '''wärmeren Gebieten''' wie '''Süd- und Mitteleuropa''', '''Vorderasien''' und '''Nordafrika'''. In Übersee (Amerika) und Neuseeland wurde er vereinzelt eingebürgert.
'''Wilder Spargel''' wächst gerne auf '''trockenen Böden''', die nur '''wenige Nährstoffe''' enthalten.
Heute wird Spargel hauptsächlich in '''Kulturen''' angebaut. Der Gemüsespargel benötigt vor allem '''Wärme''' und '''nicht zu feuchten''', '''lockeren''' Boden.
== Aussehen =={{2SpaltenLayout|Text=
Aus diesem Wurzelstock wachsen '''weißliche''', '''oder leicht rötliche Sprossen''' nach oben. Solange sich die Sprossen unter der Erde befinden, behalten sie diese Farbe. Sobald sie jedoch das Tageslicht erreichen, werden sie '''dunkelgrün bis violett'''. Aus dem Spross wird über der Erde ein '''Stängel''', der '''glatt''' ist und '''viele Verzweigungen''' aufweist. Aus den Verzweigungen wachsen die Zweige der Pflanze, die '''nadelförmig''' sind.
Die '''Blüten''' des Spargels sind '''weiß bis gelblich''' und zeigen sich zwischen '''Juni und Juli'''. Werden die Blüten befruchtet, so entstehen aus ihnen '''scharlachrote''', '''kleine Beeren'''.
== Anbau =={{2SpaltenLayout|Text=
Im nächsten [[Herbstbeginn|Herbst müssen ]], kurz vor Winterbeginn, muss das Beet für Spargel vorbereitet werden. Dazu muss die Erde etwa '''15 bis 20 Zentimeter'''Stängel tief ausgehoben und der Pflanzen gekürztAushub mit '''Stallmist''' vermischt werden. Anschließend ist das Spargelbeet mit „werden die '''reifemein bis zweijährigen Spargelpflanzen'''" (längere Zeit abgelegenem) Stallmist zu bedecken. Im darauffolgenden Frühjahr wird der grobe Mist wieder entfernt eingesetzt und mit der feine Mist einige Zentimeter hoch mit vermischten Erde bedeckt. Und es Geerntet werden kann immer der Spargel im darauffolgenden Frühjahr allerdings noch nicht geerntet werden.
Erst '''im dritten Jahr''' ist es dann beinahe soweit. Die Beete werden erneut mit Erde erhöht. Diese Erde muss '''sandig und locker''' sein. Es wird hier so viel Erde benötigt also drei Jahre der Vorbereitung, bis Spargel einen Ertrag bringt. Das ist ganz schön lange. Bei guter Pflege und regelmäßiger Düngung liefert das Spargelbeet dass die Pflanzen etwa '''zehn Jahre langeine Hand breit''' frischen Gemüsespargelunter der Erde liegen. Jetzt kann endlich geerntet werden.
==Ernte== [[Datei:Spargelernte.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Spargelernte|Urheber=Gerhard Gellinger|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-gem%C3%BCse-spargelzeit-ernte-1424527/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]] Die Spargelernte ist eine recht '''aufwändige''' Angelegenheit. Spargel wird nämlich am besten '''händisch''' geerntet. Das bedeutet, dass jeder einzelne, unter der Erde liegende Trieb '''extra abgeschnitten''' werden muss. Der Vorgang heißt „'''Spargelstechen'''". Ob Triebe reif zum Stechen sind oder nicht, ist an '''feinen Rissen''' an der '''Beetoberfläche''' erkennbar. Kurz bevor der Trieb das Tageslicht erreicht, treten diese Risse auf. Der reife Trieb wird mit den Fingern freigelegt. Nun muss die geeignete Stelle zum Abtrennen des Spargels unter der Erde gefunden werden. Mit einem speziellen '''Spargelstechmesser''' und einem stoßartigen Schnitt wird der Spargeltrieb abgetrennt. Das Loch wird wieder mit Erde zugedeckt.
Der geerntete Spargel wird in einer '''Sortiermaschine''' nach Qualität getrennt und gelangt anschließend in den Handel.
Es gab schon viele Versuche, die Ernte '''maschinell''' zu erledigen. Doch bisher gelang es nicht, eine entsprechende Spargelerntemaschine zu entwickeln, die sich bezahlt macht. Ein Grund dafür ist, dass eine derartige Maschine nicht unterscheidet, ob das Gemüse schon reif für die Ernte ist oder nicht. Die Triebe wachsen ja nicht alle gleich schnell. Daher ist die '''Qualität''' des Spargels, der mit einer derartigen '''Maschine''' geerntet wird im Durchschnitt '''wesentlich schlechter''', als die Qualität des Spargels, der händisch geerntet wird.
Das '''offizielle Ende der Spargelernte''' ist übrigens am '''24. Juni'''. Im Volksmund gibt es auch einen Spruch zur Spargelernte: „Kirschen rot, Spargel tot." Zu diesem Zeitpunkt mit der Ernte aufzuhören ist deshalb wichtig, weil die Pflanze '''Zeit braucht''' um sich zu '''erholen'''. Sie benötigt viele Nährstoffe. Einige davon erhält die Spargelpflanze allerdings nur über Fotosynthese.
== Weißer und grüner Spargel == [[Datei:Spargel grün.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Grüner Spargel|Urheber=dprohask|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-essen-gesund-gem%C3%BCse-gr%C3%BCn-1357707/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]][[Datei:Spargel weiß.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Weißer Spargel|Urheber=Lebensmittelfotos|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-asparagus-wei%C3%9Fer-spargel-74332/|Linktext=}}|Lizenz={{2SpaltenLayoutImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|TextLizenz=CC0 1.0}}}}]]
Der eigentliche '''Unterschied''' zwischen weißem und grünem Spargel liegt in der '''Art der Ernte'''.
'''Weißer Spargel''' wird geerntet solange er sich noch '''unterhalb der Erdoberfläche''' befindet. Damit der Spargel länger wird, wird die Erde über den Wurzelstöcken '''zu Dämmen aufgeschüttet'''.
'''Grüner Spargel''' wächst '''ebenerdig'''. Das bedeutet, dass hier das Aufschütten von Dämmen nicht notwendig ist. Grüner Spargel wird knapp unter der Erdoberfläche abgeschnitten. Die richtige Erntezeit des grünen Spargels ist '''bevor sich die Deckblätter der Spargelköpfe lockern'''.
Eigentlich kann sowohl für weißen, als auch für grünen Spargel die gleiche Spargelsorte verwendet werden. Beim grünen Spargel muss nur gewartet werden, bis die Triebe aus dem Boden wachsen. Doch im '''professionellen Spargelanbau''' werden '''unterschiedliche Spargelsorten''' angebaut.
Spargel '''wächst sehr schnell'''. Bei günstigen Wetterverhältnissen kann ein Trieb '''pro Stunde 0,75 Zentimeter''' wachsen. Das bedeutet, dass es bei gutem Wetter nötig ist, die Spargelreihen zweimal pro Tag abzuernten.
Es gibt übrigens auch '''violetten Spargel''', der vor allem in '''Frankreich''' sehr beliebt ist. Dieser stellt sozusagen ein Mittelding zwischen weißem und grünem Spargel dar. Er wird gestochen, wenn der Trieb die Erde bereits leicht durchbrochen hat. Dann nämlich färben sich die Spitzen violett. Wird er nicht gestochen, so wird auch dieser Spargel grün.
== Verarbeitung == [[Datei:Spargel_gekocht.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Gekochter Spargel mit Ei|Urheber=Jolande (Wolk9)|Quelle={{2SpaltenLayoutImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/essen-spargel-fr%C3%BChling-wiite-gold-1684401/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|TextLizenz=CC0 1.0}}}}]]
Beim Kauf von Spargel muss darauf geachtet werden, dass dieser '''noch nicht ausgetrocknet''' ist. Das ist leicht daran zu erkennen, dass die '''Schnittstellen nicht hohl''' sondern '''voll''' und '''nicht verfärbt''' sind.
Im '''Kühlschrank''' bleibt Spargel etwa '''zwei bis drei Tage''' frisch. Allerdings sollte er, damit er nicht zu viel Feuchtigkeit verliert, in ein '''feuchtes Tuch''' gewickelt werden.
Bevor Spargel zubereitet werden kann, muss er '''geschält''' werden, da die äußere Schichte des Spargels sehr hart und manchmal holzig ist. Grüner Spargel ist zarter und muss nur im unteren Drittel geschält werden.
Anschließend kann der Spargel '''gekocht''', '''gedünstet''' oder '''gebraten''' werden. Spargel kann auch '''roh''', zum Beispiel als Salat, gegessen werden. '''Spargelsuppen''' werden übrigens meist '''aus den Schalen und Abschnitten''', also dem „Abfall beim Schälen", zubereitet.
Spargel kann auch '''eingefroren''' werden damit er sich länger hält. Allerdings ist es nötig, den Spargel '''vorher zu schälen''', da das nach dem Auftauen nicht mehr möglich ist. Frisch zubereitet schmeckt er allerdings intensiver und würziger.
==Sonstiges== *[[Gemüse]] '''[[Hauptseite|zurück zur Zur Hauptseite]]'''[[Kategorie:Artikel des Tages]][[Kategorie:Pflanzen]][[Kategorie:Frühling]][[Kategorie:Wusstest du schon]]
