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[[Datei:Spargel_weiß_und_grün.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Weißer und grüner Spargel|Urheber=Anja (cocoparisienne)|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/markt-gem%C3%BCse-gr%C3%BCn-kochen-gesund-250979/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
In den Geschäften wird er als '''grüner oder weißer Spargel''' verkauft. Gegessen werden von dieser Pflanze allerdings nur die '''Triebe'''.
== Geschichte Wusstest du schon, dass ...== *der Spargel bei uns auch wild wächst?*grüner und weißer Spargel nur durch die unterschiedliche Art der Ernte entstehen?*der Spargel per Hand geerntet und das als "Spargelstechen" bezeichnet wird?
[[Datei:Grüner_Spargel.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Grüner Spargel, der aus dem Boden wächst|Urheber=WikimediaImages|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-feld-landwirtschaft-839471/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
==Geschichte==
Unser Gemüsespargel, oder '''botanisch''' auch '''Gemeiner Spargel''', ist nicht nur als [[Gemüse]] seit langer Zeit bekannt. In der '''Heilkunst''' hatte Spargel schon '''vor etwa 4.500''' (viertausendfünfhundert) '''Jahren''' große Bedeutung. Vor allem die Griechen, Römer und Ägypter verwendeten diese Heilpflanze. Die wild wachsende Art wirkte '''abführend''' und wurde als Heilmittel bei '''Gelbsucht''' eingesetzt.
== Vorkommen ==
[[Datei:Spargelpflanzen.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Ausgewachsene Spargelpflanzen|Urheber=WikimediaImages|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-lebensmittel-felder-gem%C3%BCse-837664/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
== Aussehen ==
[[Datei:Spargel_Illustration.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Zeichnung der Spargelpflanze|Urheber=Uploader: CSvBibra|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Illustration_Asparagus_officinalis0b.jpg|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
== Anbau ==
[[Datei:Spargelfeld_im_Herbst.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Spargelfeld im Herbst|Urheber=Alex1011|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:AsparagusFieldRhineland.JPG|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en|Lizenz=CC BY-SA 3.0}}}}]]
Im [[Herbstbeginn|Herbst]], kurz vor Winterbeginn, muss das Beet für Spargel vorbereitet werden. Dazu muss die Erde etwa '''15 bis 20 Zentimeter''' tief ausgehoben und der Aushub mit '''Stallmist''' vermischt werden. Anschließend werden die '''ein bis zweijährigen Spargelpflanzen''' eingesetzt und mit der vermischten Erde bedeckt. Geerntet werden kann der Spargel im darauffolgenden Frühjahr allerdings noch nicht.
Im nächsten Herbst müssen die '''Stängel der Pflanzen gekürzt''' werden. Anschließend ist das Spargelbeet mit „'''reifem'''" (längere Zeit abgelegenem) Stallmist zu bedecken. Im darauffolgenden [[Frühlingsbeginn|Frühjahr ]] wird der grobe Mist wieder entfernt und der feine Mist einige Zentimeter hoch mit Erde bedeckt. Und es kann immer noch nicht geerntet werden.
Erst '''im dritten Jahr''' ist es dann beinahe soweit. Die Beete werden erneut mit Erde erhöht. Diese Erde muss '''sandig und locker''' sein. Es wird hier so viel Erde benötigt, dass die Pflanzen etwa '''eine Hand breit''' unter der Erde liegen. Jetzt kann endlich geerntet werden.
Es benötigt also drei Jahre der Vorbereitung, bis Spargel einen Ertrag bringt. Das ist ganz schön lange. Bei guter Pflege und regelmäßiger Düngung liefert das Spargelbeet etwa '''zehn Jahre lang''' frischen Gemüsespargel.
Damit weißer Spargel richtig lang werden kann und auch hell bleibt wird im professionellen Spargelanbau die Erde '''bis zu 20 Zentimeter hoch angehäuft'''. Solange die Triebe nämlich unter der Erde sind, bildet sich kein Chlorophyll, das für die [[Fotosynthese ]] notwendig ist und den Pflanzen ihre grüne Farbe verleiht.
Übrigens werden Spargelfelder bei uns oft mit schwarzen Folien abgedeckt. Darunter hat es der Spargel warm und ist vor zu großer Nässe geschützt.
== Ernte ==
[[Datei:Spargelernte.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Spargelernte|Urheber=Gerhard Gellinger|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-gem%C3%BCse-spargelzeit-ernte-1424527/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]<br /><br />
Die Spargelernte ist eine recht '''aufwändige''' Angelegenheit. Spargel wird nämlich am besten '''händisch''' geerntet. Das bedeutet, dass jeder einzelne, unter der Erde liegende Trieb '''extra abgeschnitten''' werden muss. Der Vorgang heißt „'''Spargelstechen'''".
== Weißer und grüner Spargel ==
[[Datei:Spargel grün.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Grüner Spargel|Urheber=dprohask|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-essen-gesund-gem%C3%BCse-gr%C3%BCn-1357707/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]][[Datei:Spargel weiß.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Weißer Spargel|Urheber=Lebensmittelfotos|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/spargel-asparagus-wei%C3%9Fer-spargel-74332/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
== Verarbeitung ==
[[Datei:Spargel_gekocht.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Gekochter Spargel mit Ei|Urheber=Jolande (Wolk9)|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://pixabay.com/de/essen-spargel-fr%C3%BChling-wiite-gold-1684401/|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]]
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