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Käse
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Für jeden '''Käse''' wird '''Milch''' benötigt - eine ganze Menge sogar!
Diese Milch kommt von den '''[[Hausrind|Kühen]]''', '''Schafen''' oder '''Ziegen''' – je nachdem, ob '''„Kuh“-Käse''', '''Schafkäse''' oder '''Ziegenkäse''' hergestellt wird.
Käse darf in großer Menge nur in einer '''Käserei''' hergestellt werden. Der Fachausdruck für die Herstellung dafür lautet '''„käsen“'''.
Es gibt weltweit '''viele tausend Käsesorten''' von weich bis hart, mild bis würzig, kernig oder cremig.
Wenn du gerne erfahren möchtest, wie Käse gemacht wird und wie die Löcher in den Käse kommen, lies einfach weiter.
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== Woher kommt die Milch ==
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Bevor Milch in die Molkerei kommen kann, müssen zuerst die Kühe (oder Schafe, oder Ziegen) '''gemolken''' werden. Eine Kuh kann im Jahr bis zu '''7 000 (siebentausend) Liter Milch''' geben.
Milchtankwagen fahren zu den Bauernhöfen und holen die '''Rohmilch''' ab. Sie wird dort aus der Kühlkammer mit langen Schläuchen in den gekühlten Tank gepumpt. Eine Messuhr zeigt an, wie viele Liter Milch hineinfließen.
Die Milch wird '''täglich''' in die '''Käserei''' geliefert und '''frisch verkäst'''. Stell dir einen Käselaib vor! Wenn so ein Käselaib einen Durchmesser von zirka 30 cm hat und etwa 10 cm hoch ist, dann braucht der Hersteller dafür beinahe 50 Liter Milch. Das sind '''pro Kilogramm Käse dreizehn Liter Milch'''!
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== In der Käserei ==
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Bevor die Milch zu Käse verarbeitet wird muss sie erst '''„gereinigt“''' werden. Das bedeutet, sie wird von allen möglichen Verunreinigungen, wie '''Kuhhaaren''', '''Melkfett''' und '''Stroh''', aber auch von '''Bakterien''' befreit. Dafür muss die Milch '''erhitzt''' werden. Dieser Vorgang wird '''pasteurisieren''' genannt.
Die Milch wird nun in einen großen Kupferkessel gefüllt. So ein Kessel heißt auch '''„Fertiger“'''. Die meisten Fertiger fassen etwa '''500 Liter Milch'''.
Die Milch wird langsam erwärmt und vorsichtig gerührt.
Jetzt werden '''Milchsäurebakterien''' in die Milch gegeben, damit diese '''„vorreifen“''' kann.
Anschließend wird der Milch '''Lab''' zugesetzt. Lab ist ein '''Enzym''' aus dem Kälber oder Schafmagen. Heute kann dieses Enzym aber auch schon künstlich im Labor erzeugt werden. Das Enzym Lab wird benötigt, damit die Milch '''„dick“''' wird.
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== Der "Pudding" ==
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Ist die Milch geronnen, so sieht sie beinahe wie Pudding aus. Dieser Pudding wird nun mit der '''Käseharfe''' '''geschnitten''' und danach umgerührt. So entstehen viele kleine, weiße Stückchen, die '''"Käsekörner"'''.
Anschließend wird die Masse auf ca. 45°C erhitzt und ständig gerührt. Die kleinen Stückchen '''festigen''' sich bei dieser Temperatur und setzen sich von der Molke ab.
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== Der fertige Käse ==
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Der Käse kommt nun aus dem Fertiger, wird in '''Tücher''' eingewickelt und in '''Formen gepresst'''. Diese Form sieht aus wie eine '''Tortenform'''. Durch das Pressen kann die restliche Molke ablaufen. Die Käselaibe werden einige Male gewendet und dazwischen immer wieder gepresst, bevor sie im '''Käsekeller gelagert''' werden.
Im Käsekeller werden die Käselaibe weiter '''gepflegt'''. Sie werden regelmäßig '''gewendet''' und mit einer Bürste und einer '''Salzwasser-Hefe-Kultur „abgeschmiert“'''. Das ist nötig, damit sich die '''Rinde''' des Käselaibes bilden kann.
Bevor der Käse im Geschäft verkauft werden kann, lagert er im Käsekeller. Manche Käsesorten liegen hier sogar '''bis zu zwölf Monaten'''!
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== Die Löcher im Käse ==
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Jetzt weißt du zwar, wie Käse gemacht wird, aber wie kommen nun die '''Löcher in den Käse'''? Werden sie reingebohrt?
Nein! Die großen Löcher im Käse – vor allem im Emmentaler – entstehen auf ganz natürliche Weise. Die '''Bakterien''', die der Milch zugesetzt werden, damit Käse entstehen kann, sind für die Löcher im Käse verantwortlich. Sie setzen sich an die '''Fettklümpchen''' im Käse an und '''saugen diese aus'''. Dabei entsteht '''Kohlensäure''', die sich im Käse ansammelt. Es entstehen also mit Kohlensäure gefüllte Hohlräume im Käse. Nachdem sich außen am Käse eine feste Rinde bildet, kann das Gas nicht entweichen. Wenn der Käse fest wird, bleiben die Löcher bestehen. Wenn der Käselaib aufgeschnitten wird, sind die Löcher zu sehen.
Es gibt aber auch Käsesorten (z.B. der Tilsitter), die viele kleine Löcher haben. Diese Löcher sind bereits vor der Reifung im Käse. Hier wird der Käse nicht so fest zusammen gepresst, sondern nur '''locker geschichtet'''. Die vorhandenen kleinen Hohlräume sind hier also von Anfang an im Käse – und dort bleiben sie auch.
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== Sonstiges ==
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Für jeden '''Käse''' wird '''Milch''' benötigt - eine ganze Menge sogar!
Diese Milch kommt von den '''[[Hausrind|Kühen]]''', '''Schafen''' oder '''Ziegen''' – je nachdem, ob '''„Kuh“-Käse''', '''Schafkäse''' oder '''Ziegenkäse''' hergestellt wird.
Käse darf in großer Menge nur in einer '''Käserei''' hergestellt werden. Der Fachausdruck für die Herstellung dafür lautet '''„käsen“'''.
Es gibt weltweit '''viele tausend Käsesorten''' von weich bis hart, mild bis würzig, kernig oder cremig.
Wenn du gerne erfahren möchtest, wie Käse gemacht wird und wie die Löcher in den Käse kommen, lies einfach weiter.
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== Woher kommt die Milch ==
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Bevor Milch in die Molkerei kommen kann, müssen zuerst die Kühe (oder Schafe, oder Ziegen) '''gemolken''' werden. Eine Kuh kann im Jahr bis zu '''7 000 (siebentausend) Liter Milch''' geben.
Milchtankwagen fahren zu den Bauernhöfen und holen die '''Rohmilch''' ab. Sie wird dort aus der Kühlkammer mit langen Schläuchen in den gekühlten Tank gepumpt. Eine Messuhr zeigt an, wie viele Liter Milch hineinfließen.
Die Milch wird '''täglich''' in die '''Käserei''' geliefert und '''frisch verkäst'''. Stell dir einen Käselaib vor! Wenn so ein Käselaib einen Durchmesser von zirka 30 cm hat und etwa 10 cm hoch ist, dann braucht der Hersteller dafür beinahe 50 Liter Milch. Das sind '''pro Kilogramm Käse dreizehn Liter Milch'''!
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== In der Käserei ==
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Bevor die Milch zu Käse verarbeitet wird muss sie erst '''„gereinigt“''' werden. Das bedeutet, sie wird von allen möglichen Verunreinigungen, wie '''Kuhhaaren''', '''Melkfett''' und '''Stroh''', aber auch von '''Bakterien''' befreit. Dafür muss die Milch '''erhitzt''' werden. Dieser Vorgang wird '''pasteurisieren''' genannt.
Die Milch wird nun in einen großen Kupferkessel gefüllt. So ein Kessel heißt auch '''„Fertiger“'''. Die meisten Fertiger fassen etwa '''500 Liter Milch'''.
Die Milch wird langsam erwärmt und vorsichtig gerührt.
Jetzt werden '''Milchsäurebakterien''' in die Milch gegeben, damit diese '''„vorreifen“''' kann.
Anschließend wird der Milch '''Lab''' zugesetzt. Lab ist ein '''Enzym''' aus dem Kälber oder Schafmagen. Heute kann dieses Enzym aber auch schon künstlich im Labor erzeugt werden. Das Enzym Lab wird benötigt, damit die Milch '''„dick“''' wird.
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== Der "Pudding" ==
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Ist die Milch geronnen, so sieht sie beinahe wie Pudding aus. Dieser Pudding wird nun mit der '''Käseharfe''' '''geschnitten''' und danach umgerührt. So entstehen viele kleine, weiße Stückchen, die '''"Käsekörner"'''.
Anschließend wird die Masse auf ca. 45°C erhitzt und ständig gerührt. Die kleinen Stückchen '''festigen''' sich bei dieser Temperatur und setzen sich von der Molke ab.
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== Der fertige Käse ==
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Der Käse kommt nun aus dem Fertiger, wird in '''Tücher''' eingewickelt und in '''Formen gepresst'''. Diese Form sieht aus wie eine '''Tortenform'''. Durch das Pressen kann die restliche Molke ablaufen. Die Käselaibe werden einige Male gewendet und dazwischen immer wieder gepresst, bevor sie im '''Käsekeller gelagert''' werden.
Im Käsekeller werden die Käselaibe weiter '''gepflegt'''. Sie werden regelmäßig '''gewendet''' und mit einer Bürste und einer '''Salzwasser-Hefe-Kultur „abgeschmiert“'''. Das ist nötig, damit sich die '''Rinde''' des Käselaibes bilden kann.
Bevor der Käse im Geschäft verkauft werden kann, lagert er im Käsekeller. Manche Käsesorten liegen hier sogar '''bis zu zwölf Monaten'''!
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== Die Löcher im Käse ==
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Jetzt weißt du zwar, wie Käse gemacht wird, aber wie kommen nun die '''Löcher in den Käse'''? Werden sie reingebohrt?
Nein! Die großen Löcher im Käse – vor allem im Emmentaler – entstehen auf ganz natürliche Weise. Die '''Bakterien''', die der Milch zugesetzt werden, damit Käse entstehen kann, sind für die Löcher im Käse verantwortlich. Sie setzen sich an die '''Fettklümpchen''' im Käse an und '''saugen diese aus'''. Dabei entsteht '''Kohlensäure''', die sich im Käse ansammelt. Es entstehen also mit Kohlensäure gefüllte Hohlräume im Käse. Nachdem sich außen am Käse eine feste Rinde bildet, kann das Gas nicht entweichen. Wenn der Käse fest wird, bleiben die Löcher bestehen. Wenn der Käselaib aufgeschnitten wird, sind die Löcher zu sehen.
Es gibt aber auch Käsesorten (z.B. der Tilsitter), die viele kleine Löcher haben. Diese Löcher sind bereits vor der Reifung im Käse. Hier wird der Käse nicht so fest zusammen gepresst, sondern nur '''locker geschichtet'''. Die vorhandenen kleinen Hohlräume sind hier also von Anfang an im Käse – und dort bleiben sie auch.
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== Sonstiges ==
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